Sommar-saison

Sommarvärmen nådde ända upp till Umeå i helgen - och vad passar då bättre än att brygga en somrig, lättsam saison? Denna gång blev det en samarbetsbryggning med min ölnörds-kompis Karin som själv funderar på att börja brygga hemma.

Lämpligt nog damp sommarnumret av Brew Your Own ned dagen innan det var dags att skrida till verket. Detta nummer innehåller en lång artikel om saisonbryggning skriven av Jamil Zainasheff, vilken gav viss inspiration till följande recept:

Grantorp Nanobryggeri / Malicious Brewing - Laatbloeier Saison

På sommaren brygger man utomhus.

Malt
75% Pilsnermalt
11% Vetemalt
7% Vienna
5% München II
2% CaraWheat

Humle
60 min: 20g Hallertau Aroma (8,2%)
15 min: 15g Hallertau Aroma (8,2%)
0 min: 15g Hallertau Aroma (8,2%)

Tillvägagångssätt
Mäskning vid 65C i 75 minuter. Lakning i 75C. Vörten kokas sedan i 90 minuter för att uppnå OG 1.042. Här missade vi lite och landade på 1.046 då mäskeffektiviteten något oväntat landade på 80% mot förväntade 75%.

Jäsning och lagring
Wyeast 3711 (French saison) står för jobbet denna gång. Den härstammar enligt MrMalty från Brasserie Thiriez. Den ska enligt Wyeast jäsa ut väldigt mycket och ger en torr öl med en pepprig och kryddig citruskaraktär. Planen är att hålla jästemperaturen så hög som möjligt så att jästen ger mycket smaker till ölet.

Då denna öl ej ska torrhumlas kommer den ej att tappas om för sekundärjäsning. Så snart jäsningen avstannat ska den flaskas.

Bryggningen
Bryggningen flöt på bra tills det blev dags att sila bort humlerester och andra partiklar. En välfylld saftsil kollapsade och en dryg liter spred sig över köksgolvet. Kvar i tunnan blev slutligen 17L vört.

Logg
2012-05-28: Efter en oroväckande trögstartad jäsning har det nyligen (2 dygn efter pitchning) börjat bubbla försiktigt i jäsröret. Det finns åtskilliga forumtrådar som beskriver Wyeast 3711 som en aggressiv jäst som snabbt slukar allt i sin väg. Vi håller tummarna för att allt är i sin ordning och förhoppningsvis blir det öl av alltihopa i slutändan.

2012-05-29: Idag tog jäsningen fart ordentligt. SG låg på 1.036 imorse så helt stilla har det trots allt inte varit och nu bubblar det frenetiskt i jäsröret. Jag misstänker att jag haft en läcka i jäsrörspackningen. Passade även på att provsmaka vörten och man kan redan känna en pepprig, citrusaktig smak.

2012-06-06: Flaskade ölen med Karin och Anna. 1.004 landade den på till slut, vilket ger en styrka på ca. 5.2% - något högre än väntat, men ändå i lagom drinkability-nivå. 6g socker per liter öl användes för kolsyrejäsningen.

2012-06-15: Smakprov. En halmgul öl med livlig kolsyra. Citrus, peppar och en lätt blommig humlighet är det första intrycket man får av doften. Smaken återspeglar doften men i lite mildare tappning. En försiktig maltighet möter upp där vetemalten är det som kommer fram mest, vilket känns konstigt då den bara utgör 11% av den totala mängden malt. Kanske bidrar carawheat:en en del också.

När ölet blir lite varmare övergår humledoften till något som närmast liknar salladsblad - inte så trevligt, men då drinkabilityn är hög på denna finns det ingen anledning att låta ölen stå någon längre tid. En helt okej saison som kommer att göra sitt jobb som törstsläckare under kommande varma sommardagar. Nästa gång det blir dags att brygga något liknande siktar jag nog på aningen större kropp och kanske ett par roligare humlesorter.